“‘手不離茶，茶不離鍋’，這是我們制茶人代代相傳的寶訣?！蓖葡檎归_一雙布滿黑色裂紋和老繭的手，這是多年來(lái)高溫炒茶，加上堿性茶汁傷害皮膚留下的印記。然而，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工綠茶制作傳承人，童云祥對(duì)此甘之如飴，他希望通過(guò)自己的努力，讓越來(lái)越多年輕人看到這門技藝的希望。
四川省眉山市洪雅縣將軍鎮(zhèn)清涼村有著數(shù)百年的茶樹種植歷史，童云祥家祖祖輩輩都扎根于此，為著一縷茶香而鉆研。接過(guò)父親手中的接力棒，他通過(guò)20多年來(lái)的堅(jiān)持不懈，如今自己制作的手工茶在圈內(nèi)已小有名氣，全國(guó)以及四川均有相對(duì)固定的客戶群體預(yù)定他的手工茶。2019年，他還注冊(cè)了手工茶品牌——“童老幺”手工茶，并牽頭成立了洪雅縣童老幺茶葉種植專業(yè)合作社，周邊鄉(xiāng)親們的茶葉也因此銷路大開。
眼下，谷雨已過(guò)，但購(gòu)買新茶的人仍不見少?！啊扔旰蟛琛瘜儆诔跸牟?，滋味更加濃郁而香氣有所減弱?！蓖葡楦嬖V記者，一年四季除冬天外均可采茶，而不同時(shí)段的茶葉味道各有特色，且已形成相對(duì)固定的消費(fèi)群體。
“殺青”是綠茶工藝至關(guān)重要的一步，需在茶鍋溫度上升到180到200攝氏度，將鮮葉倒入鍋中，然后制茶人徒手在高溫烘烤下的茶葉中不斷翻炒，用悶拋結(jié)合的方式短時(shí)內(nèi)迅速將葉片溫度提升至80攝氏度左右，以降低茶葉中的水分和活性酶防止發(fā)酵，在保持住茶葉鮮綠顏色的同時(shí)，還能去除茶葉中的青草味，達(dá)到提香的目的。
“殺青”過(guò)程中，對(duì)爐火的精準(zhǔn)把控至關(guān)重要。經(jīng)過(guò)多年來(lái)的默契配合，童文祥的妻子王文英能將丈夫的一個(gè)動(dòng)作、一個(gè)表情，哪怕是喉嚨里發(fā)出的某種聲音，都轉(zhuǎn)化為對(duì)火候控制的精準(zhǔn)指令，這也成為童云祥手工制茶品質(zhì)的重要保證。
待鮮葉通過(guò)殺青除去大部分水分得以軟化后，就進(jìn)入了揉捻工序。在揉捻中，童云祥揮動(dòng)靈巧的十指，運(yùn)用“并散緊松抓撒抄壓”等指法，讓茶葉迅速成型?！安煌牟枞~有不同的塑型做法，像碧螺春，塑形的標(biāo)準(zhǔn)是彎曲呈螺螄狀。”童云祥一邊介紹，一邊不停用雙手為記者做著示范?！耙⒁饬Χ龋Φ啦粔虺尚筒粔?，太過(guò)茶葉又會(huì)被揉碎掉。”他說(shuō)。
“殺青”“揉捻”之后，是“提毫”“揮鍋”二工序?！疤岷痢笔窃凇叭嗄怼被A(chǔ)上的再塑形，而“揮鍋”則是最后一道干燥茶葉的程序。經(jīng)過(guò)40多分鐘的忙碌，一道手工綠茶的制作才算完成。
每天這時(shí)，童云祥都會(huì)沏一杯新茶，看卷曲的葉片在水中慢慢舒展，茶湯漸漸變色，再細(xì)細(xì)品味這一天的勞動(dòng)成果。
“技藝的背后，是制茶藝人的悟性加上經(jīng)驗(yàn)和時(shí)間的積淀?！蓖葡榉Q，手法的拿捏、溫度的掌控都是在千萬(wàn)次的茶葉制作中慢慢積累、點(diǎn)點(diǎn)修正，才能達(dá)到一個(gè)最佳的度，來(lái)不得半點(diǎn)捷徑。去年，他的兒子童浩從外地辭職回鄉(xiāng)，決定跟隨父親一起，學(xué)習(xí)手工茶制作，一起傳承這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
來(lái)源：工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 李娜 通訊員 楊誠(chéng)波，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
